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Al Gambero Losco un docente di gastronomia ci spiega le ragioni dell'appoggio dei professori universitari alla protesta studentesca e i motivi del successivo tradimento. Ma intanto da sfoggio dei suoi saperi...
LA RICETTA DI CATALDO:
1.Maccheroni pomodorini e acciughe
Soffriggere in olio di oliva un vasetto di acciughe sott’olio fino a che non si sciolgono nell’olio.
Aggiungere 350 gr di pomodorini tagliati in quattro
A metà cottura aggiungere un pugno di uvetta rinvenuta nell’acqua
A fine cottura aggiungere un pugno di pinoli
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente
Spadellarla insieme al sugo
2.Curry di pollo con albicocche
Far rinvenire in acqua 120 gr di albicocche secche
Tritate finemente una grossa cipolla
Grattugiate una fetta di zenzero spessa 4 cm
Soffriggete la cipolla e lo zenzero
Appena la cipolla comincia ad imbiondire aggiungete un cucchiaino di peperoncino in polvere ed uno di Garam masala.
A questo punto mettete in pentola 700 gr. Di tocchetti di pollo e rosolateli per bene
Coprite il tutto con 300 gr di polpa di pomodoro e lasciate andare
A cottura quasi completa aggiungere le albicocche e completare la cottura
3.Raita di carote e pistacchi
Lavate e pelate 700 gr di carote
Tagliatele a julienne
Mettetele in una ciotola insieme ad un pugno abbondante di pistacchi sgusciati
Aggiungete poi i semi di una diecina di baccelli di cardamomo
Salate e condite con una tazza di yogurt intero

Data: 18/01/2009
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