Ricette della puntata

• Zucchine alla scapece
• Carciofi in salsa verde
• Pesto alla trapanese
• Insalata Woldorf

Zucchine alla scapece

Tagliare a rondelle 1 Kg di zucchine e metterle sotto sale con un peso sopra.
Sciacquare le zucchine ed asciugarle con della carta assorbente. Friggerle in abbondante olio e metterle a scolare in un colapasta per eliminare l'eccesso di olio.
Rimettere le zucchine in una padella senza aggiungere olio (sara' sufficiente quello che hanno assorbito durante la frittura) e spruzzare con dell'aceto bianco. Quando l'aceto e' stato assorbito (parte sara' anche evaporato) togliere la padella dal fuoco ed aggiungere delle foglie di menta.

Carciofi in salsa verde

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la barbetta interna. Tagliali a spicchi non troppo grandi e cuocerli a vapore. Fare appassire degli spinaci (ce ne vuole 1 Kg gia' pulito per 10 carciofi) in una pentola senza aggiungere acqua o altro liquido; sara' sufficiente metterli in pentola a fuoco dolce con un poco di sale e rigirarli di frequente per ottenere un ottimo risultato. Frullare gli spinaci con il loro liquido di cottura, mezzo bicchiere d'olio, una bella manciata di pistacchi sgusciati e delle acciughe sott'olio. Ricoprire i carciofi con la salsa ed aspettare che il tutto sia freddo per gustare il piatto al meglio.

Pesto alla trapanese

Mettere nel frullatore 1 Kg di pomodorini di pachino, un mazzo abbondante di basilico, 4 spicchi d'aglio, 300 gr di mandorle sgusciate e pelate ed un bicchiere di olio d'oliva extravergine. Frullare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e condire la pasta.

Insalata Woldorf

Pulire del sedano rapa e tagliarlo a julienne, sbucciare delle mele acidule (in quantita' pari al sedano rapa), tagliarle a cubetti ed irrorarle di succo di limone in modo che non diventino nere, tagliare a bastoncini del formaggio svizzero (o altro a pasta morbida che piu' vi piaccia), aggiungere una bella manciata di noci sgusciate e condire con una salsa fatta con majonese, yogurt, ketchup, sale e pepe.