baccala'

Durata: 10 minuti 25 secondi
Descrizione: In questa puntata il cuoco Cataldo ci insegna a preparare un tortino di baccala' alla bahiana (3a parte)
Data: 11/02/2007
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Approfondimenti: Tortino di baccala' alla bahiana

Durata: 12 minuti 09 secondi
Descrizione: In questa puntata il cuoco Cataldo ci insegna a preparare un tortino di baccala' alla bahiana (2a parte)
Data: 11/02/2007
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Approfondimenti: Tortino di baccala' alla bahiana

Durata: 15 minuti 25 secondi
Descrizione: In questa puntata il cuoco Cataldo ci insegna a preparare un tortino di baccala' alla bahiana (1a parte)
Data: 11/02/2007
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Approfondimenti: Tortino di baccala' alla bahiana

Ingredienti
1,5 kg di baccala'
2 peperoni rossi
2 grosse cipolle
3 patate di media grandezza
1 mazzetto di coriandolo
1 grosso pomodoro maturo
4 uova
1 tazza di latte di cocco*

Procedimento
Sbollentare il baccala' in abbondante acqua senza portarlo a cottura completa, ma che risulti sufficientemente morbido da poterlo spellare e privare delle lische. Il baccala' va poi sminuzzato.
Tritare finemente la cipolla (conservandone una meta' per la guarnizione) e i peperoni, tagliare a dadini le patate sbucciate e sbollentarle senza arrivare a cottura.
Soffriggere il trito di cipolle e peperoni, aggiungere i dadini di patate ed infine il baccala' ed il mazzetto di coriandolo tritato finemente. Aggiungere quindi la tazza di latte di cocco e rimestare con un cucchiaio di legno fino a che il latte non sia stato completamente assorbito dal baccala' e dalle verdure.
Togliere il tutto dal fuoco e dare tre delle uova all'impasto.
Mettere in una teglia da forno, sbattere il rimanente uovo e spalmarlo sulla teglia.
Decorare con le rimanenti cipolle tagliate a rondelle ed infornare fino a che l'uovo in superficie non abbia formato una crosticina dorata.

Impiattare e gustare il delicato sapore di questo piatto tipicio della cucina di Bahia.

(*) Per preparare il latte di cocco bisogna grattuggiare due noci di cocco evitando che nella polpa finisca la buccia (se si vuole si puo' eliminare prima la buccia e poi frullare la noce di cocco con il liquido interno). Si ponga poi la polpa in un panno robusto e la si strizzi fino ad ottenere il latte di cocco denso.